Poskusite tudi vi doma speči Martinovo specialiteto
Martinovo je pred vrati in za vse, ne preveč vešče kuharje, ponujamo preprost in preverjen recept za hrustljavo pečeno raco (za približno 2 do 3 kg težko raco, za 4 osebe).
Sestavine:
1 cela raca (približno 2–2,5 kg)
Sol (1–2 žlici)
Sveže mleti črni poper
1 žlička mlete ali nastrgane pomarančne lupinice
2 jabolki (narezani na četrtine)
1 čebula (narezana na četrtine)
2 korenčka (narezana na večje kose)
2 stroka česna
150 ml vode ali jušne osnove
Priprava:
Priprava race:Raco dobro očistite, operite in povsem do suhega obrišite s kuhinjsko brisačo. Kožo na prsih in bedrih nežno napikajte z vilico (pazite, da ne predrete mesa), saj bo tako med peko iztekla maščoba in koža bo postala hrustljava.
Začinjanje:Zmešajte sol, poper in pomarančno lupinico ter mešanico temeljito vtrite v notranjost in zunanjost race. V trebušno votlino vstavite četrtine jabolk in čebule.]
Začetno pečenje (visoka temperatura):Pečico segrejte na 210 °C. V pekač položite narezano korenje, čebulo in česen, prilijte malo vode (150 ml), nanje pa z prsmi navzdol položite raco. Pecite 15 do 20 minut, da se koža začne zlato obarvati.
Počasno pečenje:Raco vzemite iz pečice, jo obrnite (da so prsa zgoraj) in znižajte temperaturo na 140–180 °C. Pecite približno 1 uro do 1 uro in 30 minut (oz. približno 45–55 minut na vsak kilogram teže). Med peko raco vsakih 20–30 minut prelijte s tekočino in maščobo iz pekača.
Hrustljava skorja:Proti koncu povišajte temperaturo nazaj na 210 °C in pecite še zadnjih 15 do 20 minut, da koža postane povsem hrustljava.
Počitek:Preden raco razrežete, naj počiva približno 10–15 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo po mesu
Več podobnih idej in podrobnejše postopke najdete na portalu Okusno.je ali v receptu za Martinovo pečeno raco.
In seveda zraven kuhane mlince ter dušeno rdeče zelje.
Želimo vam dober tek in veselo Martinovo kosilo ali večerjo.
Ključne besede: Martinova račka-pečena-slastna
